در زمینه افزودنی های غذایی،اسید فوماریکبه دلیل اسیدیته قوی، پایداری بالا و دوز پایین، به طور گسترده در نوشیدنی ها، محصولات پخته شده، شیرینی ها، چاشنی ها و مکمل های غذایی استفاده می شود. با افزایش نگرانی مصرف کنندگان در مورد ایمنی و سلامت مواد غذایی، این سوال مطرح می شود که "آیا اسید فوماریک دندان ها را خورده می کند؟" به تدریج توجه صنعت و عموم را به خود جلب کرده است. برای پاسخ به این سوال، باید با ویژگی های اسیدی اسید فوماریک، کاربرد آن و مکانیسم اثر آن با مینای دندان شروع کنیم.
اولاً، از دیدگاه شیمیایی، اسید فوماریک یک اسید آلی نسبتاً قوی است و مقدار pH محلول آن معمولاً در محدوده پایینی است. هنگامی که موادی با مقدار pH پایین با سطح دندان تماس پیدا میکنند، ممکن است باعث ایجاد درجه خاصی از "دمینرالیزاسیون" شوند، به این معنی که مواد معدنی مانند کلسیم و فسفر در مینای دندان توسط اسید حل میشوند و منجر به حساسیت دندان و حتی افزایش حساسیت به پوسیدگی میشوند. با این حال، این اثر منحصر به فرد اسید فوماریک نیست. این یک خطر بالقوه است که بین تمام اسیدهای غذایی (مانند اسید سیتریک، اسید مالیک و اسید تارتاریک) مشترک است.
عامل واقعی که تعیین می کند اسید فوماریک تأثیر قابل توجهی روی دندان ها دارد یا نه «حاوی» این ماده نیست، بلکه تعداد دفعات مصرف، نحوه قرار گرفتن در معرض و شکل غذا است. در غذاهای عمومی، مقدار اسید فوماریک اضافه شده کم است، معمولاً در فرمول رقیق می شود و برای مدت طولانی روی سطح دندان باقی نمی ماند، بنابراین تأثیر بسیار محدودی بر مینای دندان دارد. با این حال، در برخی از خوراکیهای بسیار اسیدی-مانند آب نباتهای ترش، تنقلات با پوششهای پودری اسیدی، و قرصهای ترش که برای مدت طولانی در دهان نگه داشته میشوند-اسید فوماریک یا سایر اسیدها ممکن است در غلظتهای موضعی نسبتاً بالا مستقیماً با سطح دندان تماس پیدا کنند و خطر فرسایش اسیدی را افزایش دهند.
از منظر صنعت، شرکتهای مواد غذایی هنگام استفاده از اسید فوماریک از مقررات ملی و بینالمللی مربوطه پیروی میکنند و محدودیتهای معقولی را برای استفاده از آن برای اطمینان از طعم و ایمنی محصول تعیین میکنند. غلظت و مدت اسید فوماریک که مصرف کنندگان در رژیم غذایی معمولی خود با آن مواجه می شوند، عموماً برای ایجاد آسیب قابل توجه دندان کافی نیستند. علاوه بر این، بزاق انسان دارای عملکرد طبیعی بافر و معدنی سازی مجدد است که می تواند اثرات اسیدیته را تا حدی خنثی کند. با این وجود، برای به حداقل رساندن خطرات دندانی احتمالی ناشی از اسیدهای غذایی، توصیههای صنعتی و دستورالعملهای بهداشت دهان و دندان توصیه میکنند از مصرف مکرر تنقلات بسیار اسیدی، شستشوی دهان پس از خوردن غذاهای اسیدی، اجتناب از مسواک زدن فوری و استفاده روزانه از خمیر دندان حاوی فلوراید برای تقویت مقاومت مینای دندان در برابر اسید اجتناب کنید.
به طور کلی، اسید فوماریک خود ذاتا برای دندان مضر نیست. این فقط در شرایط خاص{0}در معرض قرار گرفتن در معرض خطر فرسایش اسیدی است. با مصرف متوسط و رعایت بهداشت دهان و دندان، لذت بردن از غذاهای حاوی اسید فوماریک کاملا بی خطر است.