اسید فوماریکاسید کوریدالیک یا اسید لیکنیک نیز شناخته می شود، اسید فوماریک (نام IUPAC: (E){0}}بوتنیک اسید)، یک کریستال بی رنگ و قابل اشتعال، یک اسید کربوکسیلیک است که از بوتن مشتق می شود. فرمول شیمیایی آن C4H4O4 است. سوزاندن اسید فوماریک، بخارهای مالئیک انیدرید تحریک کننده را آزاد می کند. این یک شرکت کننده در چرخه اسید سیتریک است، بوی میوه ای دارد و در *Corydalis*، *Boletus*، گلسنگ ها و جلبک دریایی ایسلندی یافت می شود.
اسید فوماریک در ساخت رزین‌های پلی‌استر و پلی‌ال‌ها و همچنین به‌عنوان ماده‌ای در رنگ‌ها و طعم‌دهنده استفاده می‌شود. این یک مکمل غذایی رایج و مکمل غذایی است و گاهی اوقات به عنوان جایگزینی برای اسید تارتاریک در نوشیدنی ها یا بیکینگ پودرها استفاده می شود.
زیست شناسی: سلول ها از اسید فوماریک برای تولید انرژی از غذا استفاده می کنند. پوست انسان نیز در صورت قرار گرفتن در معرض نور خورشید به طور طبیعی اسید فوماریک تولید می کند.
اقدامات دارویی
از آنجایی که گاهی اوقات پسوریازیس به کمبود تولید اسید فوماریک در پوست نسبت داده می شود، گاهی اوقات از اسید فوماریک برای درمان این بیماری استفاده می شود. دوز اولیه 60-105 میلی گرم در روز است که به تدریج به 1290 میلی گرم در روز افزایش می یابد. عوارض جانبی استفاده از اسید فوماریک شامل مشکلات کلیوی یا گوارشی و قرمزی پوست است که اغلب به دلیل مصرف بیش از حد است. استفاده طولانی مدت ممکن است منجر به لکوپنی شود.
موارد مصرف مواد غذایی
از سال 1946، اسید فوماریک به دلیل عدم سمیت-به عنوان اسیدی کننده مواد غذایی مورد استفاده قرار گرفته است. به طور گسترده ای در نوشیدنی ها و بیکینگ پودرهایی که بر خلوص آن تاکید دارند، مانند آب انگور ویاگرا استفاده می شود. همچنین معمولاً به عنوان جایگزینی برای اسید تارتاریک و گاهی اوقات به عنوان جایگزینی برای اسید سیتریک استفاده می شود. برای حفظ طعم مشابه اسید سیتریک، نسبت اسید فوماریک به اسید سیتریک 0.91 گرم به 1.36 گرم است.